Καταγγελίες για ανυπαρξία ελέγχων κάνει η Ομοσπονδία Αρτοποιών όσον αφορά στην εφαρμογή των διατάξεων του νόμου 3526 του 2007, οι οποίες ορίζουν τον τρόπο διάθεσης του διατηρημένου άρτου από κατεψυγμένη ζύμη, το γνωστό bake off. Από τις 600 επιχειρήσεις bake off μόνο, 50-60 έχουν συμμορφωθεί. Το 90% των σούπερ μάρκετ με «θερμές γωνιές» λειτουργεί παράνομα κι επωφελείται από το γεγονός ότι δεν γίνονται έλεγχοι», σύμφωνα με στοιχεία της Ομοσπονδίας.
Επίσης στα βασικά αιτήματα των αρτοποιών είναι να αναγράφεται στη συσκευασία του προϊόντος πότε και που παρήχθη η κατεψυγμένη ζύμη, καθώς, με τα όσα ισχύουν σήμερα «ο πωλητής ή μεταπωλητής της ζύμης αναγράφει στη συσκευασία ΕΕ, ενώ η ζύμη μπορεί να προέρχεται από τρίτη χώρα, όπως η Νιγηρία, το Μαρόκο ή η Κίνα, και έτσι δημιουργείται σκοπίμως σύγχυση στον καταναλωτή».
Ο ετήσιος τζίρος της αγοράς ψωμιού (συμπεριλαμβανομένων και των αρτοπαρασκευασμάτων) στην Ελλάδα, υπολογίζεται σε 1 δισ. ευρώ, εκ των οποίων το μερίδιο των φούρνων της γειτονιάς είναι 750 εκατ. ευρώ και των αρτοβιομηχανιών και super market 250 εκατ. ευρώ.
Οι φούρνοι της γειτονιάς είναι- με ποσοστό 95%- οι απόλυτοι κυρίαρχοι, όσον αφορά στο ψωμί, αλλά έχουν μείνει πίσω στα υπόλοιπα προϊόντα αρτοποιίας- σνακς (κριτσίνια, παξιμάδια κ.λπ.), τα οποία παρουσιάζουν αυξητικές τάσεις στη ζήτηση
Στην Ελλάδα υπάρχουν σήμερα 14.400 αρτοποιία. Στους φούρνους της γειτονιάς απασχολούνται άμεσα 67.000 άτομα, ενώ έμμεσα ο κλάδος στηρίζει άλλες 70.000 οικογένειες, με εκείνους που εργάζονται στις αλευροβιομηχανίες και τους κυλινδρόμυλους.
