Η επιβάρυνση για το λεγόμενο «κουβέρ» στα εστιατόρια αναμένεται να είναι πολύ μικρή λόγω της χρήσης επώνυμου ελαιολάδου, ενώ φυσικά επαφίεται στον κάθε επιχειρηματία να αξιοποιήσει το μέτρο ως μέσο προβολής και μάρκετινγκ απορροφώντας το ενδεχόμενο κόστος.
Αξίζει να σημειωθεί ότι σε πολλές ελαιοπαραγωγικές περιοχές, με αναπτυγμένο τον τουρισμό, όπως και σε εστιατόρια ποιότητας, το επώνυμο ελαιόλαδο είναι κανόνας είτε ως αποτέλεσμα τοπικών συμπράξεων, είτε επιχειρηματικής πρωτοβουλίας. Π.χ. το ελαιόλαδο της Terra Creta είναι παρόν σε ξενοδοχειακές επιχειρήσεις που συνεργάζονται με την Τράπεζα Πειραιώς.
Πάντως το μέτρο είχε εξαγγελθεί και το 2014 από τον τότε υπουργό Αγροτικής Ανάπτυξης κ. Γιώργο Καρασμάνη, αλλά τελικώς δεν ίσχυσε νομοθετήθηκε ποτέ. Τέλος με αυτήν την κίνηση νομοθέτησης το επώνυμο ελαιόλαδο κερδίζει πόντους απέναντι στον «τενεκέ» καθώς ήδη σε επίπεδο horeca για χρήση στην κουζίνα το λάδι διακινείται σε συσκευασίες των 5 λίτρων. Αυτό δε σημαίνει βέβαια ότι έχει σταματήσει η εμπορία χωρίς παραστατικά αν και λόγω ελέγχων αυτή δυσχεραίνεται.
Γιώργος Αλεξάκης