Ο Γιώργος Αδαμόπουλος γεννήθηκε το 1946 στη Λάρισα και σπούδασε νομικά στο Πανεπιστήμιο Αθηνών, ενώ ήταν ένα από τα ιδρυτικά στελέχη του ΠΑΣΟΚ.

Διετέλεσε γραμματέας της Νομαρχιακής Επιτροπής ΠΑΣΟΚ Λάρισας (1979 – 1982) νομάρχης Πέλλας (1982 – 1985) και ειδικός γραμματέας στο υπουργείο Οικονομικών (1985 – 1988).

Από το 1989 έως το 2000 υπήρξε βουλευτής Λάρισας του ΠΑΣΟΚ. Διετέλεσε επίσης υφυπουργός Εργασίας από τον Ιούλιο του 1994 μέχρι τον Ιανουάριο του 1996.

Πέρα από την πολιτική του σταδιοδρομία, υπήρξε και πρόεδρος της ΠΑΕ ΑΕΛ .

Η κηδεία του θα γίνει αύριο Σάββατο (25/2) στις 12:00 το μεσημέρι, στον Ιερό Ναό της Αναστάσεως του Λαζάρου, στο Νέο Κοιμητήριο της Λάρισας.