Η Ελλάδα καταλαμβάνει την τρίτη θέση παγκοσμίως στην παραγωγή ελαιολάδου, ενώ αποτελεί τη δεύτερη μεγαλύτερη παραγωγό χώρα επιτραπέζιων ελιών στην ΕΕ. Σημαντικό μέρος των εν λόγω προϊόντων κατευθύνεται στο εξωτερικό, κυρίως σε χύμα μορφή.

Η εγχώρια κατανάλωση ελαιολάδου αυξήθηκε κατά 3% την ίδια περίοδο, ενώ η εγχώρια αγορά ραφιναρισμένου πυρηνελαίου εμφάνισε υψηλότερο ρυθμό μεταβολής (15,8%). Αναφορικά με το πυρηνέλαιο, σημειώνεται ότι η ζήτηση του στην εγχώρια αγορά είναι ούτως ή άλλως περιορισμένη (χρησιμοποιείται μόνο σαν υποκατάστατο του ελαιολάδου).

Η ελληνική παραγωγή ελαιολάδου υπερκαλύπτει την εγχώρια ζήτηση, ενώ μεγάλες ποσότητες διατίθενται προς εξαγωγή. Συγκεκριμένα, την πενταετία 2001-2005 οι εξαγωγές ελαιολάδου εμφάνισαν μέσο ετήσιο ρυθμό μεταβολής -13% περίπου, ενώ ο αντίστοιχος ρυθμός μεταβολής των εξαγωγών πυρηνελαίου κυμάνθηκε στο 7% περίπου.

Ένα μεγάλο μέρος της εγχώριας αγοράς καλύπτεται διαχρονικά από το μη τυποποιημένο / συσκευασμένο ελαιόλαδο, το μερίδιο συμμετοχής του οποίου διαμορφώθηκε το 2004-2005 σε 38%. Το τυποποιημένο ελαιόλαδο εκτιμάται ότι κάλυψε την ίδια περίοδο το 27% της αγοράς, ενώ ποσοστό περίπου 35% αφορά αυτοκατανάλωση.

Σύμφωνα με την ίδια μελέτη, η εγχώρια παραγωγή επιτραπέζιων ελιών παρουσίασε αύξηση 9,8% την ελαιοκομική περίοδο 2004-2005 σε σχέση με την περίοδο 2003-2004.

Η εγχώρια κατανάλωση επιτραπέζιων ελιών αυξήθηκε το ίδιο διάστημα κατά 4,3%. Η μεγαλύτερη κατανάλωση παρατηρείται στις μαύρες ελιές, οι οποίες εκτιμάται ότι καλύπτουν ετησίως το 70% περίπου της κατανάλωσης. Ακολουθούν οι πράσινες ελιές με ποσοστό 20%, ενώ οι ελιές διαφόρων τύπων καλύπτουν ετησίως το 10% της κατανάλωσης.

Σύμφωνα με παράγοντες του κλάδου, η εγχώρια αγορά επιτραπέζιων ελιών εκτιμάται ότι θα παρουσιάσει μικρή άνοδο την περίοδο 2005-2006, ενώ η αγορά δεν αναμένεται να παρουσιάσει αξιόλογη μεταβολή κατά την ελαιοκομική περίοδο 2006-2007.