Ο μικροσκοπικός κόκκος καφέ :“περιέχει 1.000 ενώσεις ενώ η σοκολάτα περιέχει μόνο 250 και το κρασί 450”, λέει ο ο Τζότζεφ Ριβέρα , χημικός που ερευνά τις ιδιότητες του καφέ εδώ και μια δεκαετία και ιδρυτής των portal coffechemisty.com και coffeeintelligence.com.
Αν και δεν είναι ευεργετικές όλες οι ενώσεις του καφέ, πρόσφατες επιστημονικές έρευνες απέδειξαν ότι πολλές από τις ενώσεις που βρίσκονται στον καρπό του καφέ είναι ιδιαίτερα θρεπτικές. Το στοίχημα λοιπόν ήταν να απομονωθεί το εκχύλισμα του καφέ και να χρησιμοποιήθουν μόνο οι θεραπευτικές ιδιότητες σε συμπληρώματα διατροφής, σκόνες και κρέμες. Αυτό ανοίγει νέες προοπτικές για τους παραγωγούς και τις εταιρείες του καφέ, που καλούνται να ικανοποιήσουν τις επιθυμίες του καταναλωτικού κοινού και να αυξήσουν το μερίδιό της στην γιγαντιαία αγορά των 80 δισεκ. δολαρίων του καφέ.
Το περίβλημα του καφέ και οι αντιοξειδωτικές του ιδιότητες
Ο καρπός του καφέ στην ανεπεξέργαστη μορφή του αποτελείται από πάρα πολλά στρώματα, ένα απο αυτά είναι το λεπτό και κολλώδες στρώμα που ονομάζεται παρέγχυμα.Σε αυτό τό στρώμα περιέχονται οι πολυφαινόλες, που είναι γνωστές για τα ευεργετικά τους στοιχεία Οι πολυφαινόλες ουσιαστικά μπλοκάρουν τις ελεύθερες ρίζες που επιδρούν άσχημα στην υγεία μας. Μέχρι και πρόσφατα κανείς δεν είχε βρει τον τρόπο να επεξεργαστεί αυτό το κολλώδες στρώμα, γιατί λόγω των ζυμώσεων απελευθερώνονταν οι επικίνδυνες για την υγεία μυκοτοξίνες.
Ο Σέρβος χημικός που ακούει στο όνομα Ντούσαν Μίλτσκοβιτς μαζί με τον Τζέφ ΒανΝτρούνεν, πρόεδρο της εταιρίας VDF FutureCeutical κατάφεραν να βρουν τον τρόπο να υπερπηδήσουν τα παραπάνω προβλήματα. Ο γενικός μάνατζερ Τζόν Χάντερ της εταιρίας λέει: “Αναπτύξαμε μια νέα μέθοδο καλλιέργειας και συγκομιδής του καφέ και με μία τεχνική γρήγορου στέγνωματος που ακολουθεί εξαλείψαμε κάθε πιθανότητα να παραχθούν μυκοτοξίνες.”
H παραπάνω τεχνολογία βοήθησε στη δημιουργία ενός νέου προϊόντος που ονoμάζεται CoffeeBerry. Πρόκειται για μία αντιοξειδωτική φόρμουλα που προέρχεται από τον καρπό του καφέ και δίνει ώθηση στον οργανισμό. Ένα γραμμάριο σκόνης coffeBerry προσφέρει τα ίδια αντιοξειδωτικά που προσφέρουν 33 γραμμάρια blueberry.
Χλωρογενικό οξύ: Κατάλληλο για απώλεια βάρους και πρόληψη κατά του διαβήτη
Μια από τις πολλές οργανικές ενώσεις που βρίσκονται στον κόκκο του καφέ είναι το χλωρογενικό οξύ, ένα αντιοξειδωτικό που επιβραδύνει την απελευθέρωση γλυκόζης στο αίμα μετά από κάθε γεύμα.Το χλωρογενικό οξύ βρίσκεται σε μεγάλη ποσότητα στον πράσινο ακαβούρντιστο κόκκο του καφέ σύμφωνα με τα λεγόμενα της κυρίας Κρίς Φίλντς, αντιπρόεδρο της εταιρίας AFS που εξειδικεύεται σε θέματα τεχνολογίας τροφίμων, αφεψημάτων και συμπληρωμάτων διατροφής.
Ερευνητές από το πανεπιστήμιο Σκράντον συνεργάστηκαν με το νοσοκομείο στο Μπανγκαλόρ στην Ινδία και διεξήγαγαν μια έρευνα 22 εβδομάδων για να καταλάβουν την αποτελεσματικότητα του χλωρογενικού οξέους στους παχύσαρκους (Η Ινδία έχει το μεγαλύτερο ποσοστό διαβητικών παγκοσμίως). Χωρίς αλλαγές στις διατροφικές τους συνήθειες, οι ασθενείς έχασαν πολύ βάρος απλά με την λήψη του χλωρογενικού οξέους.
Η κυρία Φιλντς λέει ότι, “το χλωρογενικό οξύ μπορεί να ρυθμίσει την ινσουλίνη του σώματος". Τα παραπάνω αποτελέσματα σε συνδυασμό με άλλες έρευνες που έχουν γίνει για την δράση του χλωρογενικού οξέους, δείχνουν ότι είναι ο πλέον ελπιδοφόρος τρόπος για την μείωση και πιθανόν την πρόληψη της παχυσαρκίας και του διαβήτη τύπου 2.
Εξάλειψη των ρυτίδων με τοπική χρήση
Η ενέσιμη έγχυση δεν είναι ο μοναδικός τρόπος για την πρόσληψη των αντιοξειδωτικών ιδιοτήτων του καρπού. Σε έρευνα που πραγματοποίησαν η κυρία Φιλντς και η ομάδα της σε νοσοκομείο του Ντένβερ στο Κολοράντο, απέδειξαν ότι η εφαρμογή του καφέ στο δέρμα, μπορεί να εξαλείψει ρυτίδες, πανάδες και δυσχρωμίες. Το πρόβλημα στην τοπική χρήση των ευεργετικών πολυφαινόλων του καφέ ήταν οτι οι πολυφαινόλες καθ'ότι υδατοδιαλυτές οξειδώνονταν πολύ γρήγορα, ωστόσο η κυρία Φιλντ με την ομάδα της κατάφεραν να εφαρμόσουν μια νέα τεχνική που βοηθάει στο να παραμένουν οι πολυφαινόλες στο δέρμα για παραπάνω χρόνο. Το αποτέλεσμα αυτής της μεθόδου ήταν η αναπαραγωγή κολλαγόνου και κατά συνέπεια η μείωση των ρυτίδων.
Μια άλλη έρευνα που διεξήχθη στο Πανεπιστήμιο Ράτζερς σε συνεργασία με το πανεπιστήμιο του πανεπιστήμιο της Ουάσιγκτον, έδειξε ότι όταν η καφεΐνη απλώνεται τοπικά στο δέρμα μέσω μίας αντηλιακής κρέμας μπορεί να προστατέψει από τις υπεριώδεις ακτίνες άρα και από τον καρκίνο του δέρματος.
Είναι πλέον κοινώς αποδεκτό ότι ο καφές όχι μόνο μας κάνει ομορφότερους και πιο αδύνατους αλλά και προλαμβάνει τον οργανισμό μας από διάφορες ασθένειες.
Χριστίνα Ιωαννίδου
