Τα πρότυπα αυτά ορίζουν το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ως το «χυμό που παράγεται από την ελιά και τίποτα άλλο», και το ελαιόλαδο ως » αποκλειστικά το μίγμα ραφιναρισμένου ελαιολάδου και παρθένου ελαιολάδου χωρίς την προσθήκη κανενός άλλου προϊόντος».

Η Συμβουλευτική Επιτροπή του IOC στην ετήσια σύνοδό της στην Κροατία , στις 22 και 23 Μαϊου, στην οποία παρευρέθηκαν και κράτη-παρατηρητές όπως οι ΗΠΑ, Αυστραλία, Βραζιλία, Ινδία και Ιαπωνία διατύπωσε την ακόλουθη ανακοίνωση: «Μετά από πολύμηνες συζητήσεις, η επιτροπή αποφάσισε να συστήσει στο IOC να υπενθυμίσει στα μέλη του τον ορισμό των ποιοτικών του προτύπων καθώς κι ότι η εφαρμογή τους στις εμπορικές τους συναλλαγές είναι υποχρεωτική.

Σύμφωνα με αυτά τα πρότυπα, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι ο χυμός που παράγεται από την ελιά και τίποτα άλλο. Ελαιόλαδο είναι το μίγμα ραφιναρισμένου ελαιολάδου και παρθένου ελαιολάδου χωρίς την προσθήκη κανενός άλλου προϊόντος

Η ανακοίνωση μεταφράζεται σαν «κόκκινη» κάρτα στα αρωματισμένα ελαιόλαδα που κυκλοφορούν με την επισήμανση «εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο».

Τα αρωματισμένα ελαιόλαδα είναι εξαιρετικά δημοφιλή στις ΗΠΑ, το Ηνωμένο Βασίλειο και την Αυστραλία, που ωστόσο δεν είναι μέλη του Διεθνούς Συμβουλίου Ελαιολάδου.