Η αγορά του γύρου, προψημένου ή μη,  εξελίσσεται σε πεδίο ανάπτυξης νέων προϊόντων και κωδικών από βιομηχανίες επεξεργασίας κρέατος, αλλά και κρεοπωλεία.  Βασικό κίνητρο το ότι ο γύρος τα τελευταία χρόνια και μέσα στην κρίση και μέσα από τη χρήση της τεχνολογίας τροφίμων αναδείχθηκε σε μια δυναμική επιλογή φαγητού με το συνολικό τζίρο του σε κρεοπωλεία και ψητοπωλεία να φτάνει στο 1 δισ. ευρώ.